Ei - gebacken, mit Selleriecreme

Zutaten für 4 Personen:
4 mittelgroße Freilandeier,
1/2 L Sonnenblumenöl
Panier:
4 EL Mehl,
1 Ei,
60g weiße Brotbrösel
Selleriecreme:
200 g Sellerieknolle, gewürfelt
200 ml Kokosmilch,
1 Prise Selleriesalz,
1 Prise Zitronenpfeffer
Garnitur:
Gelber Rettich,
Meersalz
rote Chilis

Zubereitung:
Zuerst für die Selleriecreme den Sellerie weichkochen und mit Kokosmilch im Mixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Die Eier in Salzwasser 6-7 Minuten in siedendem Wasser (bei 100° C) kochen.
Sie sollen innen noch flüssig bleiben. Dann in Eiswasser abschrecken, damit sie sich perfekt schälen lassen.
Die geschälten Eier in Mehl, in verquirltem Ei und in Bröseln panieren.
Jetzt in heißem Fett (ca. 100 C°) 1 1/2 Minuten goldgelb backen.
Die Selleriecreme in einen Teller gießen und mit gelben Rettichgarnieren.
Das knusprige und innen noch flüssige Ei daraufgeben und mit frisch gehackten ChiIis garnieren.
  Zubereitungszeit:  ca. 20 min.